上期與茶友們分享了普洱熟茶的品鑒，今天將繼續(xù)與茶友們分享生茶部分。雖然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特點(diǎn)卻大相庭徑，所以在品飲上也有很大差異，普洱生茶我們一般品它的香、甜、生津回甘、喉韻、水路、苦澀度。
香氣主要是指干茶香、杯底香、茶湯香。干茶香也就是茶餅自然散發(fā)出來(lái)的香氣，拿起整個(gè)茶餅輕嗅便可清晰的感受到，存放適當(dāng)?shù)男虏枰话銡馕肚逍拢瑤в械奶鹣?，老茶則散發(fā)陳香；如若存放不當(dāng)，很容易吸入異味，影響普洱茶整體品質(zhì)，因?yàn)椴枞~具有極強(qiáng)的吸附性。
杯底香一般在第一泡的時(shí)候表現(xiàn)最為明顯，洗茶之后，輕輕搖晃公道杯，分三次來(lái)辨別：熱嗅、溫嗅、冷嗅，各聞三次，每次3-5S，時(shí)間久了容易嗅覺(jué)疲勞，具體方法為：洗茶水倒掉之后聞一次（熱嗅），待公道杯稍微冷卻聞一次（溫嗅），公道杯冷卻后聞一次（冷嗅），從而感受香氣的變化，溫嗅的香氣是最能代表一款普洱茶。新茶經(jīng)常出現(xiàn)馥郁的花果香和花蜜香。
茶湯香則沒(méi)有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要輕啜慢咽，茶湯含于口中時(shí)，輕微攪動(dòng)舌尖，配合微微的呼吸，凝神體會(huì)，茶湯香是非常豐富的，而且層次感明顯，比如俊仲號(hào)紫條茶，隨著品飲的泡數(shù)逐次增加，它本身帶有獨(dú)特的蘭香會(huì)和清甜的野花香氣相互交迭變化，很大的提高了品茶體驗(yàn)。
茶湯的甜味表現(xiàn)在茶湯入口接觸到舌面的那一刻，茶湯流過(guò)舌面時(shí)，刻意放緩茶湯流淌的速度，集中精力于舌面，仔細(xì)感受茶湯的甜。一般而言，大多數(shù)普洱生茶入口苦味大過(guò)甜味，但部分山頭茶甜度還是比較高的，比如俊仲號(hào)主打的臨滄茶區(qū)冰島和小戶(hù)賽，茶湯入口便可以清晰的感受到那種清新自然的甜味。
生津和回甘是兩種不同的感受，但它們經(jīng)常相依相存，生津即茶湯咽下后，兩頰和舌面不斷的冒出細(xì)細(xì)密密的小水泡，口水變多，還有一種就是常說(shuō)的舌底鳴泉，茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。有的茶，生津之后回甘即刻顯現(xiàn)，有的則稍微緩慢，是一種茶湯咽下之后才會(huì)出現(xiàn)的甜感，更多體現(xiàn)在舌面上，回甘強(qiáng)烈的茶在喉嚨部位就非常明顯。
喉韻在普洱生茶中也是經(jīng)常提到的名詞，它一般在三、四泡以后比較明顯，喉韻的表現(xiàn)也不難感受，或是像吃了薄荷糖一樣甜涼的感覺(jué)，或是呼吸時(shí)喉嚨有明顯放空的感覺(jué)，或是回味時(shí)香甜從喉嚨蔓延到呼吸整個(gè)呼吸。
普洱茶水路或粗狂或細(xì)膩，如何感受呢？最簡(jiǎn)單的方法就是含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動(dòng)，感受茶湯流淌過(guò)口腔兩側(cè)的觸感，水路細(xì)膩的茶湯，流經(jīng)之處會(huì)有一種特別柔潤(rùn)的觸感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會(huì)產(chǎn)生干燥感，還能保持清爽的感覺(jué)。
苦澀，是茶之本性，然而在品飲過(guò)程中它能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為甜醇的滋味，有的可能會(huì)稍微慢一點(diǎn)，所以當(dāng)你嘗到茶湯的苦就放棄了一款茶，是不明智的，比如說(shuō)老曼娥，前面苦，后面卻是能讓人驚喜的甜，在筆者看來(lái)，“苦盡甘來(lái)”用來(lái)形容俊仲號(hào)半坡老寨是最貼切的了。而且半坡老寨近年來(lái)也是水漲船高，供不應(yīng)求。
學(xué)習(xí)普洱茶品鑒是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，每喝一泡茶都可以看作是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，甚至我們可以把品飲到的滋味、香氣、口感、以及自身感受記錄下來(lái)，不斷的記憶和反復(fù)回味，你的品鑒能力定會(huì)有極大的提升。
